혁신자의 운명은 험난하고, 도전자의 운명은 험난합니다.
"와인 황제" 로버트 파커가 집권했을 당시, 와인 업계의 주류 스타일은 파커가 선호하는 무거운 오크통, 풍부한 맛, 풍부한 과일 향, 높은 알코올 도수를 가진 와인을 생산하는 것이었습니다. 이러한 와인은 와인 업계의 주류 가치에 부합하기 때문에 다양한 와인 어워드에서 수상하기가 특히 쉽습니다. 파커는 풍부하고 자유로운 와인 스타일을 대표하는 와인 업계의 트렌드를 대표합니다.
이런 종류의 와인은 파커가 가장 좋아하는 스타일이었을지도 모르기에, 그 시대를 "파커 시대"라고 부릅니다. 당시 파커는 진정한 와인 황제였습니다. 그는 와인에 대한 생사를 좌우할 권리가 있었습니다. 그가 입을 열기만 하면 와이너리의 명성을 곧바로 한 단계 끌어올릴 수 있었습니다. 그가 좋아하는 스타일은 와이너리들이 경쟁하는 스타일이었습니다.
하지만 저항하고 싶어 하는 사람들, 주류에서 벗어나려는 사람들, 심지어 자신들이 생산하는 와인이 높은 가격에 팔리지 않더라도 유행을 따르지 않고 조상들이 남긴 전통을 고수하는 사람들이 항상 있습니다. 이들은 바로 "진심으로 좋은 와인을 만들고 싶어 하는" 사람들입니다. 샤토 오너들은 현재의 와인 가치관 속에서 혁신가이자 도전자입니다.
그들 중 일부는 전통을 고수하는 와이너리 소유주입니다. "할아버지가 하신 대로 하겠습니다." 예를 들어, 부르고뉴는 항상 우아하고 복합적인 와인을 생산해 왔습니다. 전형적인 로마네콩티는 우아하고 섬세한 와인을 대표합니다. 빈티지 스타일.
그들 중 일부는 대담하고 혁신적인 와이너리 주인으로, 이전의 교리를 고집하지 않습니다. 예를 들어, 와인을 만들 때 상업용 효모를 사용하지 않고 전통 효모만 사용하는데, 이는 스페인 리오하의 일부 유명 와이너리에서 흔히 볼 수 있는 방식입니다. 이러한 와인은 "불쾌한" 맛이 있을 수 있지만, 복잡성과 품질은 한 단계 더 높아집니다.
호주 와인의 거장이자 펜폴즈 그랜지의 양조업자인 맥스 슈버트처럼 현행 규칙에 도전하는 이들도 있습니다. 보르도에서 와인 양조 기술을 배우고 호주로 돌아온 그는 호주산 시라도 숙성 후 뛰어난 향과 뛰어난 품질을 보여줄 수 있다고 굳게 믿었습니다.
그가 처음 그랜지(Grange)를 양조했을 때, 그는 더 큰 조롱을 받았고, 심지어 와이너리에서도 그랜지 양조를 중단하라고 명령했습니다. 하지만 슈베르트는 시간의 힘을 믿었습니다. 그는 와이너리의 결정을 따르지 않고, 비밀리에 직접 생산하고 양조하고 숙성시킨 후, 나머지는 시간에 맡겼습니다. 마침내 1960년대에 그랜지는 호주 와인의 강력한 숙성 잠재력을 입증했고, 호주에는 와인의 황제가 탄생했습니다.
그랜지는 전통적이지 않고 반항적이며 독단적이지 않은 와인 스타일을 대표합니다.
사람들은 혁신가들을 칭찬하지만, 그들에게 돈을 지불하는 사람은 거의 없습니다.
와인의 혁신은 더욱 복잡합니다. 예를 들어, 포도 수확 방식은 수작업으로 수확하는 것과 기계로 수확하는 것 중 어떤 것을 선택해야 할까요? 예를 들어 포도즙을 압착하는 방식은 줄기를 이용하여 압착하는 것일까요, 아니면 부드럽게 압착하는 것일까요? 또 다른 예로는 효모를 사용하는 것입니다. 대부분의 사람들은 토종 효모(와인을 만들 때 다른 효모를 첨가하지 않고 포도 자체에 있는 효모가 발효되도록 하는 것)가 더욱 복잡하고 변화무쌍한 향을 낼 수 있다는 것을 인정하지만, 와이너리들은 시장 압력에 대한 요건을 가지고 있습니다. 일관된 와이너리 스타일을 유지할 수 있는 상업용 효모를 고려해야 했습니다.
대부분의 사람들은 손으로 따는 것의 이점만 생각하지만, 그에 대한 비용을 지불하고 싶어하지 않습니다.
좀 더 나아가, 지금은 파커 이후의 시대(파커의 은퇴 이후부터)이며, 점점 더 많은 와이너리들이 과거의 와인 양조 전략을 되돌아보기 시작하고 있습니다. 결국, 시장의 "트렌드"처럼 풍부하고 자유로운 스타일을 따라야 할까요, 아니면 더 우아하고 섬세한 와인 스타일을, 아니면 혁신적이고 상상력이 풍부한 스타일을 따라야 할까요?
미국 오리건 지역이 그 해답을 제시했습니다. 그들은 프랑스 부르고뉴처럼 우아하고 섬세한 피노 누아를 양조했고, 뉴질랜드 혹스베이는 그 해답을 제시했습니다. 또한, 그들은 1등급 와인의 저평가된 뉴질랜드 보르도 스타일로 피노 누아를 양조했습니다.
호크스베이의 "분류된 샤또"에 대해서는 나중에 뉴질랜드에 대한 특별기사를 쓰겠습니다.
유럽 피레네 산맥 남쪽, 리오하라는 곳에도 그 답을 알려주는 와이너리가 있습니다.
스페인 와인은 마치 엄청나게 많은 오크통을 사용한 듯한 느낌을 줍니다. 6개월이 부족하면 12개월, 12개월이 부족하면 18개월을 숙성시킵니다. 스페인 사람들은 숙성 기간이 길어질수록 풍성해지는 향을 좋아하기 때문입니다.
하지만 거절하고 싶어 하는 와이너리가 있습니다. 그들은 마시면 바로 이해가 되는 와인을 양조했습니다. 신선하고 톡 쏘는 과일 향이 풍부하고 향긋하며 더욱 풍부한 전통 와인입니다.
일반적인 신세계 와인의 단순하고 과일 향이 풍부한 레드 와인과는 다르지만, 뉴질랜드 와인의 순수하고 풍부하며 인상적인 스타일과 유사합니다. 두 단어로 설명하자면, "순수"라고 할 수 있습니다. 향은 매우 깔끔하고, 마무리 또한 매우 깔끔합니다.
이것은 반항과 놀라움으로 가득 찬 리오하 템프라니요입니다.
뉴질랜드 와인 협회가 마침내 "순수"라는 홍보 문구를 정하는 데 20년이 걸렸습니다. 이는 스타일이자 와인 제조 철학이며, 뉴질랜드 모든 와이너리의 태도이기도 합니다. 저는 이 와인이 뉴질랜드의 태도를 담은 매우 "순수한" 스페인 와인이라고 생각합니다.
게시 시간: 2023년 5월 24일